Receta de Chorillana Chilena
La chorillana chilena es un plato tradicional del puerto de Valparaíso que habría sido creado en el restaurant «J Cruz» en la década de los 70′, pensado como un plato contundente, económico y para compartir que pudiera servir como acompañamiento al consumo de alcohol, algo así como un bife a lo pobre para varias personas.
Desde sus orígenes porteños, la chorillana ha llegado a convertirse en uno de los platos más populares de la gastronomía chilena, adoptado incluso por cadenas de comida rápida y para el cual, desde el año 2012, cada 13 de agosto se celebra «El día Nacional de la Chorrillana».
Información Nutricional
Receta de la chorillana chilena
La receta puede variar según las preferencias personales o la zona geográfica de Chile en donde se elabora, siendo la única constante la base de papas fritas, aunque las recetas más tradicionales siempre incorporan huevo revuelto, cebolla frita y carne de vacuno picada.
Otras tipos de chorrillana suelen incorporar longanizas o salchichas picadas y condimentos como orégano o ajo. En otras ocasiones, la preparación viene con huevos fritos sobre el plato y en el norte de Chile algunas recetas incluso incorporan mariscos.
Ingredientes
- 1 kg de papas
- 500 g de posta negra
- 2 cebollas grandes
- 4 huevos
- ½ cucharadita de merkén
- Aceite para freír
- Sal
- Pimienta
Preparación
- 1. Pelar y cortar las papas en tiras, freír en aceite a 180°C hasta que estén bien cocidas y ligeramente doradas. Condimentar con sal y pimienta a gusto y reservar tibias.
- 2. En una sartén mediana añadir dos cucharadas de aceite, agregar la carne picada en cubitos medianos, salpimentar, agregar merkén (opcional) y freír. Reservar tibia.
- 3. Picar la cebolla en pluma y freír en un sartén con una cucharadita de aceite por un par de minutos, añadir los 4 huevos y revolver suavemente con una cuchara hasta que estén bien cocidos. Agregar sal y pimienta a gusto y reservar.
- 4. Montar la chorillana en un plato bajo y largo con una base generosa de papas fritas, luego la cebolla y el huevo, para finalizar la presentación distribuyendo la carne picada en la superficie.
