Donas caseras
Las donas, donuts o rosquillas son una masa dulce muy fácil de elaborar y que se han convertido en uno de los dulces favoritos de todo el mundo debido a su versatilidad.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de donas caseras contiene aproximadamente 450 kcal, 60 g de carbohidratos, 20 g de grasas, 8 g de proteínas, 2 g de fibra, 30 g de azúcares, 80 mg de colesterol y 200 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer donas caseras fritas o asadas?
Las donas, al igual que los berlines, por ejemplo, se pueden preparar horneadas o fritas y son muy versátiles a la hora de incorporar rellenos, sabores y texturas en la decoración.
Preparación: 90 minutos
Cocción: 20 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
1. Donas
- 1 kg de harina de trigo
- 250 g de azúcar
- 200 ml de leche
- 80 g de mantequilla
- 40 g de levadura fresca
- 1 cucharadita de vainilla
- 4 huevos
- Aceite para freír
- Azúcar flor
- Mostacillas de colores
2. Glaseado de chocolate
- 200 g de azúcar flor
- 50 g de chocolate (50%)
- 50 ml de crema
2. Glaseado de vainilla
- 300 g de azúcar flor
- 50 ml de crema
- ½ cucharadita de vainilla
Utensilios necesarios
Preparación
- En un bol grande, añadir la harina cernida, abrir por el centro e incorporar la leche a temperatura ambiente y la levadura fresca desmenuzada; mezclar todo con los dedos o una cuchara de madera hasta integrar.
- Añadir la mantequilla derretida, los huevos, el azúcar y la vainilla, mezclar nuevamente y amasar hasta obtener una textura elástica y suave, que no se pegue en las manos, formar una bola y reservar en un bol engrasado, cubrir con un paño limpio y fermentar por unos 60 minutos o hasta que duplique su tamaño.
- Trasladar la masa a una superficie limpia y golpearla suavemente para desgasificar, estirar con un rodillo hasta unos 2 centímetros de espesor y cortar las donas con un molde especial o con moldes de galletas de unos 7 centímetros de diámetro para el exterior y unos 3 centímetros para el interior; reservar en una bandeja de horno cubierta de papel de cocina y reposar cubiertas por unos 30 minutos.
- Para preparar las donas horneadas, precalentar el horno a 200°C (392°F) y cocinar por unos 10 minutos o hasta que estén doradas, girándolas a mitad de cocción. Para preparar las donas fritas, en una olla grande o freidora, calentar suficiente aceite a 180°C (356°F).
- Sumergir las donas suavemente, sin superponer. Freír por un minuto aproximadamente cada lado, hasta que estén doradas. Reservar en papel absorbente y enfriar por unos 5 minutos. Espolvorear con azúcar flor, opcionalmente bañarlas en glaseado de chocolate y/o vainilla, reposar sobre una rejilla hasta solidificar y consumir el mismo día de elaboración.
Consejos reposteros expertos
- Para obtener donas más esponjosas y con mejor textura, permite que la masa fermente lentamente en el refrigerador durante toda la noche después del primer levado.
- Controla la temperatura del aceite con precisión usando un termómetro de cocina. El aceite a 190°C (375°F) es crucial: más caliente quemará el exterior dejando el interior crudo; más frío hará que absorban exceso de grasa.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Cómo hacer donas en máquina?
Las máquinas para hacer donas, también conocidas como «donut makers», son un dispositivo de horneado muy similar a una wafflera, recubiertas de teflón y que no necesitan de aceite para preparar hasta una docena de minidonas simultáneamente.
¿Puedo hacer la masa con levadura seca?
Sí, puedes sustituir por levadura instantánea, usando para 40g de levadura fresca 13g de levadura seca instantánea. Mézclala directamente con la harina sin necesidad de activarla previamente en agua tibia.
¿Cómo evito que absorban mucho aceite?
Mantén la temperatura del aceite constante a 190°C y no sobrecargues la sartén. Fríe máximo 2-3 donas por vez para que la temperatura no baje. También escurre inmediatamente sobre papel absorbente después de freír.
¿Se pueden hacer donas sin gluten?
Sí, puedes sustituir la harina de trigo por una mezcla de harinas sin gluten (arroz, almendra, maicena) en proporción 1:1, pero necesitarás agregar goma xantana (1 cucharadita por taza de harina) para lograr la elasticidad necesaria.
¿Cuánto tiempo duran las frescas?
Las donas se mantienen frescas por 1-2 días a temperatura ambiente en recipiente hermético. Sin embargo, están en su mejor punto las primeras 4-6 horas después de preparadas. No las refrigeres, ya que se endurecen rápidamente.
¿Puedo congelar la masa para usar después?
Sí, puedes congelar la masa después del primer levado por hasta 3 meses. Descongela lentamente en el refrigerador durante la noche, luego deja que llegue a temperatura ambiente antes de estirar y cortar las donas.
Cómo decorar las donas (opcional)
1. Glaseado de vainilla
En un bol mediano, cernir el azúcar flor, añadir la crema, la esencia de vainilla y mezclar todo hasta obtener una textura suave y ligeramente espesa. Añadir un poco de leche para ajustar la textura si es necesario.
2. Glaseado de chocolate
En una olla pequeña, añadir el chocolate picado finamente y la crema de leche, calentar a fuego medio hasta derretir, revolver suave y constantemente para integrar todo. Retirar la olla del fuego, añadir el azúcar flor cernida y revolver hasta homogeneizar.
¿Sabías qué?
La historia sobre el origen de las donas se remonta a un dulce navideño holandés denominado «oliebollen» (bolas de aceite), el cual llegó a Nueva York junto con los inmigrantes en el siglo XVI, en donde finalmente evolucionó al donut que conocemos hoy.
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