Receta de empanada frita de charqui de llama
Una tradicional receta elaborada con charqui de carne de llama rehidratada que rescata algunas de las mejores tradiciones gastronómicas del norte de Chile y de América del Sur en general.
Contenido
Información Nutricional
Categoría: Aperitivos
Cocina: Chilena
Calorías: 350
Preparación: 12 horas
Cocción: 45 minutos
Raciones: 6 personas
Receta de empanadas de charqui de llama
Ingredientes
1. Relleno
- 150 g de charqui de llama
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cebolla grande picada en cuadritos pequeños
- 1 cucharadita de ají de color
- ½ cucharadita de comino molido
- ¼ taza de mantequilla
- Sal
- Pimienta
2. Masa
- 3 tazas de harina
- ½ cucharadita de polvos de hornear
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de manteca derretida
- ¼ taza de vino blanco
Preparación
1. Relleno
- 1. En una olla mediana añadir el charqui y cubrirlo con agua fría, llevar a ebullición a fuego medio y cocinar durante 20 minutos. Retirar del fuego, estilar el charqui, desmenuzar y reservar la carne y el líquido de cocción.
- 2. En una sartén antiadherente a fuego medio derretir y calentar la mantequilla, el aceite y sofreír la cebolla hasta que adquiera una apariencia transparente.
- 3. Agregar el charqui de llama, el ají de color, el comino, salpimentar a gusto y mezclar todo muy bien, agregando poco a poco algo del líquido de cocción por si la mezcla estuviera muy seca. Retirar del fuego, enfriar y refrigerar por 12 horas.
2. Masa
- 1. Sobre una superficie limpia y lisa cernir la harina, los polvos de hornear y la sal. Abrir una corona en el centro de la mezcla y añadir la manteca, el vino blanco y un chorrito de agua tibia.
- 2. Mezclar todos los ingredientes con una cuchara de madera y añadir más agua según sea necesario hasta formar una mezcla consistente, amasando vigorozamente durante unos 5 minutos hasta que la masa esté suave y flexible.
- 3. Envolver la masa en un paño de cocina limpio para mantenerla tibia. Reposar por 15 minutos.
3. Empanadas
- 1. Dividir la masa en 12 trozos de igual tamaño y trabajarlos individualmente estirando y dando forma circular hasta alcanzar unos 20 cm de diámetro y 3 mm de espesor.
- 2. Al centro de cada masa, añadir una cucharada del relleno de charqui y doblar la masa por la mitad para formar las empanadas, sellar bien y reservar.
- 3. En una olla mediana calentar suficiente aceite a fuego medio a unos 160°C (320°F) y freír las empanadas por 4 a 5 minutos o hasta que estén ligeramente doradas por ambos lados.
- 4. Estilar las empanadas fritas de charqui de llama en papel absorbente y servir calientes.
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Carlos
Básicamente sería una suerte de pino de charqui el relleno de esa empanada (como las tradicionales empanadas de pino).