El garrón de cordero al horno requiere una cocción prolongada para lograr una textura suave y jugosa. Sellar la carne previamente y marinarla potencia su sabor característico. Esta pieza, rica en tejido conectivo, destaca por su intensidad frente a otros cortes, ofreciendo una experiencia gastronómica tierna y gelatinosa.
Aunque puede prepararse en olla a presión, el horneado favorece la caramelización. Acompañamientos tradicionales incluyen puré de papas, pastelera de choclo o ensaladas. El cordero es una de las especies domesticadas más antiguas, valorada históricamente por su carne y lana en diversas culturas y celebraciones religiosas globales.
Garrón de cordero al horno
El garrón de cordero chileno es la parte inferior de la pata del animal, que, aunque menos carnosa que la parte superior, es considerado el más sabroso.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de garrón de cordero al horno contiene aproximadamente 500 kcal, 45 g de proteínas, 35 g de grasas totales (15 g de grasas saturadas), 100 mg de colesterol, 0 g de carbohidratos, 0 g de azúcares y 600 mg de sodio. (*)
(*) Los valores pueden variar según ingredientes y porciones.
¿Cómo preparar garrón de cordero?
El garrón de cordero es una delicia que combina carne, hueso y cartílago, por lo que la larga cocción es importante para que la carne quede suave y se desprenda fácilmente.
Preparación: 48 horas
Cocción: 3 horas
Raciones: 2 personas
Ingredientes
- 1 ½ carne de cordero (garrones)
- 2 cucharadas de merkén
- 1 cucharada de ajo molido
- 1 cucharadita de pimienta
- Sal fina
Preparación
- En una fuente amplia, disponer los garrones de cordero y condimentarlos con el merkén, el ajo, la pimienta y la sal, distribuyendo los condimentos de forma uniforme. Envasar los garrones en una bolsa, idealmente al vacío, y refrigerar por 48 horas.
- Encender y precalentar el horno a 150°C (302°F) por al menos 10 minutos. Retirar los garrones de cordero de la bolsa y envolverlos en papel aluminio. Diluir el adobo restante en la bolsa en 500 ml de agua y reservarlo sobre una bandeja resistente al horno.
- Llevar los garrones al horno precalentado y situarlos sobre la rejilla, situando por debajo la bandeja con la mezcla de adobo y cocinar por 3 horas. Retirar el papel aluminio y servir el garrón de cordero inmediatamente, acompañado opcionalmente de un puré de papas, una pastelera de choclo o cualquier otra guarnición deseada.
Consejos adicionales
- Para una cocción aún más jugosa, puedes sellar los garrones en una sartén caliente antes de hornearlos, potenciando el sabor y manteniendo mejor sus jugos.
- Si prefieres reducir las grasas saturadas, puedes retirar el exceso de grasa visible antes de marinar y acompañar con guarniciones más livianas, como ensaladas verdes.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Cuál es la diferencia entre garrón y pierna?
El garrón es la parte inferior de la pierna, cercana al hueso, con más tejido conectivo, lo que le da un sabor más intenso y una textura más gelatinosa tras una cocción prolongada. La pierna es más carnosa y tierna desde el inicio.
2. ¿Se puede cocinar el garrón en olla a presión?
Sí, es posible. La olla a presión reduce considerablemente el tiempo de cocción, dejándolo listo en unos 45 a 60 minutos. Sin embargo, el horno aporta un sabor más profundo y una mejor caramelización.
3. ¿Con qué guarniciones acompañar?
Las más tradicionales son el puré de papas, papas al horno, pastelera de choclo, arroz graneado o ensaladas tibias de legumbres o verduras de raíz.
Diferencia entre oveja y cordero
Oveja se llama al macho y cordero o borrego a las crías del ganado ovino, los cuales son criados con el objetivo de producir leche y carne, pero más aún por la calidad de sus lanas para la confección de telas.
¿Sabías qué?
El cordero es históricamente la especie más antigua productora de carne domesticada por el hombre, criado desde hace 9000 años en Medio Oriente, muy utilizado además en celebraciones religiosas de todo tipo, como animal de sacrificio o incluso metafóricamente.
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