Mousse de palta y ostiones
Los ostiones (o vieiras) no siempre son fáciles de conseguir frescos en el mercado, pero su sabor combina a la perfección con el suave gusto de la palta en esta deliciosa receta de mousse.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de mousse de palta y ostiones contiene aproximadamente 350 kcal, 10 g de carbohidratos, 28 g de grasas, 12 g de proteínas, 6 g de fibra, 2 g de azúcares, 50 mg de colesterol y 400 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer mousse de palta y ostiones?
Una preparación que muchos podrían considerar demasiado sofisticada es en realidad una sencilla y maravillosa forma de combinar dos ingredientes típicos de la gastronomía chilena; este mousse de palta es elaborado además con queso crema, huevos y algo de gelatina sin sabor.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 2 personas
Ingredientes
- 200 g de queso crema
- 100 g de ostiones
- 60 ml de agua tibia
- 6 g de gelatina sin sabor
- 4 tallos de apio en cubos
- 2 paltas
- 2 claras de huevo
- Mayonesa
- Jugo de un limón
- Sal fina de mar
- Pimienta negra
Preparación
- En una sartén mediana, añadir un chorrito de aceite de oliva, calentar a fuego medio y saltear los ostiones por unos 3 minutos o hasta que estén ligeramente dorados, picar en trocitos pequeños y reservar.
- Pelar las paltas y reservar en una procesadora de alimentos, añadir el queso crema, 3 cucharadas de mayonesa y mezclar hasta obtener una textura homogénea. Diluir la gelatina sin sabor en el agua tibia, revolver hasta disolver y reposar por 5 minutos.
- Incorporar a la mezcla de palta y revolver suavemente con una cuchara de madera para integrar. Añadir el apio, los ostiones picados, el jugo de limón, salpimentar a gusto y procesar hasta integrar todo; reservar sobre un bol grande.
- Batir las claras a punto de nieve e incorporar suavemente a la mezcla con una espátula de silicona en movimientos circulares y envolventes, verter en copas tipo martini y refrigerar unos 60 minutos o hasta solidificar. Servir bien fresco, opcionalmente decorado con ostiones enteros y láminas de palta.
Consejos caseros expertos
- Procesa la palta junto con el jugo de limón y el queso crema de forma inmediata. El ácido cítrico actúa como un agente que inactiva la oxidación, asegurando que el mousse mantenga un color verde vibrante.
- Al diluir la gelatina en agua tibia, asegúrate de incorporarla a la mezcla en forma de hilo y a temperatura ambiente. Si está demasiado caliente, se formarán grumos por el choque térmico; si está muy fría, no se integrará homogéneamente.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Puedo usar ostiones congelados?
Puedes usar ostiones congelados si no consigues frescos, pero asegúrate de escurrirlos bien y enjuagarlos para eliminar el exceso de sodio.
2. ¿Se puede reemplazar el queso crema?
Puedes usar queso crema light o incluso yogur griego natural sin azúcar para reducir el contenido de grasa, aunque puede cambiar ligeramente la textura.
3. ¿Cuánto tiempo se puede refrigerar?
La mousse se puede conservar refrigerada hasta por 2 días en un recipiente hermético, aunque se recomienda consumirla el mismo día para mejor sabor y textura.
Beneficios y propiedades
Posee un alto contenido de potasio, en donde una porción de 100 gramos incluye el 14 % de la ingesta diaria recomendada, ayudando a reducir la presión sanguínea, ataques cardíacos, accidentes cerebrovasculares y fallos renales.
¿Sabías qué?
Las grasas de la palta son también muy resistentes a la oxidación inducida por calor, por lo cual el aceite de palta es una opción saludable y segura para cocinar.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
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