El estofado de pulpa de cerdo es un plato tradicional chileno elaborado con carne magra de la pierna trasera. Para obtener una textura tierna, se recomienda cocinar a fuego medio-bajo y utilizar ingredientes frescos.
La preparación requiere descongelar adecuadamente la carne para asegurar un sellado correcto y evitar texturas gomosas. El guiso puede espesarse naturalmente con almidón de papa y admite variaciones según los ingredientes locales.
Estofado de pulpa de cerdo
Una deliciosa y tradicional receta de estofado de cerdo o estofado de chancho a la chilena para disfrutar en cualquier temporada y con toda la familia, con ingredientes frescos y tradicionales.
Información nutricional
Cada ración de estofado de pulpa de cerdo contiene aproximadamente 450 kcal, 30 g de carbohidratos, 18 g de grasas, 32 g de proteínas, 4 g de fibra, 6 g de azúcares, 70 mg de colesterol y 600 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer estofado de cerdo?
La receta de estofado de cerdo a la chilena es un plato tan sencillo de preparar como delicioso es su resultado, un guiso natural y muy nutritivo en el que todos los ingredientes se reúnen y cocinan juntos por tan solo 30 minutos.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 500 g de pulpa de cerdo
- 500 g de papas picadas
- 200 ml de vino blanco
- 100 ml de salsa de tomate
- 3 cucharadas de perejil
- 2 ramas de apio picado
- 1 cebolla en pluma
- 1 zanahoria en rebanadas
- 1 tomate en cubitos
- 1 cucharada de ají color
- 1 cucharada de orégano
- ½ pimentón rojo en tiras
- Aceite de oliva
- Cilantro fresco
- Sal fina
- Pimienta negra
Preparación
- En una olla grande, añadir 3 cucharadas de aceite de oliva, calentar a fuego medio-alto y añadir la carne de cerdo picada, salpimentar a gusto e incorporar el orégano fresco, el ají color y revolver con una cuchara de madera para integrar todo.
- Añadir la cebolla picada en pluma, la zanahoria picada en rebanadas, el pimentón rojo picado en tiras, el apio picado en bastones, el tomate en cubos, el perejil fresco, la salsa de tomates y revolver todo para integrar aromas y sabores.
- Incorporar las papas en gajos gruesos, el vino blanco y cubrir con agua recién hervida, solo hasta el borde de los ingredientes, revolver para integrar, llevar a hervor a fuego medio-alto por unos 30 minutos. Servir inmediatamente, coronado con cilantro fresco y un ají oro entero.
Consejos adicionales
- Si utilizas carne congelada, asegúrate de descongelarla por completo antes de cocinarla, lo mismo los demás ingredientes.
- Se recomienda utilizar en la preparación verduras frescas recién picadas, lo cual afectará considerablemente su sabor.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Por qué mi carne quedó dura después de 30 minutos?
La pulpa de cerdo es magra y puede endurecerse si se cocina a un hervor demasiado violento. Mantener un fuego medio-bajo constante una vez que alcance el hervor inicial, permitiendo que las fibras se relajen sin expulsar todos sus jugos.
2. ¿Puedo sustituir el vino blanco?
Sí, pero perderás el agente ablandador ácido. Una alternativa es usar una cucharada de vinagre de manzana diluida en caldo, aunque el perfil aromático será más punzante y menos afrutado que con vino.
3. ¿Qué hago si el estofado quedó muy líquido?
Si después de los 30 minutos el caldo no ha espesado, puedes aplastar un par de trozos de papa cocida contra el borde de la olla y revolver. Esto liberará almidón instantáneo que ligará el líquido sin necesidad de harinas externas.
4. ¿Por qué se recomienda usar carne totalmente descongelada?
La carne congelada suelta un exceso de agua (exudado) al entrar en contacto con el calor. Esto impide que ocurra el sellado inicial y termina «hirviendo» la carne en su propio jugo frío, lo que resulta en una textura gomosa.
¿Qué es la pulpa de cerdo?
La pulpa de cerdo es un corte de carne que se extrae de la parte superior de la pierna trasera del animal y carece de hueso, con un sabor suave y de una tremenda versatilidad en la cocina chilena.
¿Sabías que…?
El cerdo es conocido en diversos lugares de Latinoamérica como chancho, puerco o lechón y su guiso es una preparación típica en diversos países adaptada a los ingredientes locales.
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