Receta de pulpo chileno a la parrilla

Una sencilla receta de como hacer pulpo a la parrilla con pesto de quinoa, la que sin duda será un éxito en tu próxima reunión de amigos o familia.

¿Cómo hacer pulpo a la parrilla?

Como siempre, el secreto está en la correcta cocción del pulpo, que si bien podrías comprar ya cocinado, en esta receta te explicaremos paso a paso como preparar etapa del proceso.

Receta de pulpo a la parrilla chileno

Ingredientes

• 2 kg de pulpo
• 150 ml de de aceite de oliva
• 3 dientes de ajo
• 2 tazas de quinoa
• 1 cebolla cortada en cuartos
• 1 zanahoria cortada en cuartos
• 1 taza de perejil
• 1 taza de cilantro
• 1 cucharadita de merkén
• 1 limón en jugo
• ½ taza de ciboulette picado fino
• Sal
• Pimienta

Preparación

• 1. Existen principalmente dos formas de ablandar la carne de pulpo, apalearlo con un maso de carne o congelarlo y descongelarlo completamente, esto romperá sus fibras musculares y lo dejará listo para el proceso de cocción.
• 2. Enjuagar la quinoa en agua fría, escurrir y en una olla mediana, hervir en el doble de volumen de agua (1 parte de quinoa, dos de agua) y cocinar durante 15 minutos. Filtrar la quinoa en un colador y enjuagar nuevamente en agua fría. Reservar.
• 3. En una olla grande hervir abundante agua y añadir la cebolla, la zanahoria y el ajo. Introducir el pulpo en el agua hirviendo durante un segundo y retirar. Los tentáculos se rizarán.
• 4. Repetir el proceso de inmersión del pulpo 4 veces más, aumentando un segundo en cada oportunidad. Una vez alcanzados los 5 segundos sumergido en el agua hirviendo, introducir el pulpo entero a la olla y cocinar, dependiendo del tamaño, entre 25 a 45 minutos, monitoreando hasta que alcance su punto óptimo con una punta de cuchillo.
• 5. Preparar el pesto añadiendo en una juguera ½ taza de aceite de oliva, las hojas de perejil, el cilantro, el ciboulette, el jugo de limón y 2 dientes de ajo, procesando hasta conseguir una pasta suave. Salpimentar a gusto y reservar.
• 6. Añadir la quinoa cocida al pesto recién elaborado y mezclar todo muy bien. Reservar.
• 7. En un recipiente pequeño mezclar dos cucharadas de aceite de oliva y ½ cucharada de merkén. Reservar.
• 8. Aceitar la parrilla y colocar el pulpo sobre ella, un par de minutos por cada lado hasta que se haya tostado ligeramente y se hayan marcado las líneas del fuego, sin quemarlo.
• 9. Servir el pulpo a la parrilla trozado bañado con la mezcla de aceite y merkén, acompañado de la quinoa al pesto.

Consejos para un pulpo a la parrilla perfecto

1. Secar bien el pulpo con papel absorbente antes de llevarlo a la parrilla para eliminar cualquier humedad superficial y para evitar que el pulpo pierda líquidos y jugosidad.
2. No eliminar la piel del pulpo, ya que servirá como barrera protectora de la humedad interior y el calor de las brasas, parrillar a fuego fuerte y por poco tiempo.

Beneficios de consumir pulpo

• El pulpo es alimento bajo en calorías, colesterol y grasas, muy beneficioso para aquellos que estén especialmente interesados en cuidar su salud alimentación.
• Cada 100 g de pulpo contiene 64 mg de yodo, el cual ayuda a regular nuestro metabolismo como combustible de la tiroides, ayudando a regular nuestro nivel de energía, equilibra el colesterol y fortaleciendo pelo, piel y uñas.

Recomendamos

• Ceviche de calamar
• Calamares en su tinta
• Pequenes chilenos
• Cebollas escabeche