Receta de pulpo chileno a la parrilla
Una sencilla receta de como hacer pulpo a la parrilla con pesto de quinoa, la que sin duda será un éxito en tu próxima reunión de amigos o familia.
Como siempre, el secreto está en la correcta cocción del pulpo, que si bien podrías comprar ya cocinado, en esta receta te explicaremos paso a paso como preparar etapa del proceso.
Contenido
Información Nutricional
Categoría: Aperitivos Típicos
Cocina: Chilena
Calorías: 400
Preparación: 60 minutos
Cocción: 60 minutos
Raciones: A gusto
Receta de pulpo a la parrilla
Ingredientes
- 2 kg de pulpo
- 150 ml de de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo
- 2 tazas de quinoa
- 1 cebolla cortada en cuartos
- 1 zanahoria cortada en cuartos
- 1 taza de perejil
- 1 taza de cilantro
- 1 cucharadita de merkén
- 1 limón en jugo
- ½ taza de ciboulette picado fino
- Sal
- Pimienta
Preparación
- 1. Existen principalmente dos formas de ablandar la carne de pulpo, apalearlo con un maso de carne o congelarlo y descongelarlo completamente, esto romperá sus fibras musculares y lo dejará listo para el proceso de cocción.
- 2. Enjuagar la quinoa en agua fría, escurrir y en una olla mediana, hervir en el doble de volumen de agua (1 parte de quinoa, dos de agua) y cocinar durante 15 minutos. Filtrar la quinoa en un colador y enjuagar nuevamente en agua fría. Reservar.
- 3. En una olla grande hervir abundante agua y añadir la cebolla, la zanahoria y el ajo. Introducir el pulpo en el agua hirviendo durante un segundo y retirar. Los tentáculos se rizarán.
- 4. Repetir el proceso de inmersión del pulpo 4 veces más, aumentando un segundo en cada oportunidad. Una vez alcanzados los 5 segundos sumergido en el agua hirviendo, introducir el pulpo entero a la olla y cocinar, dependiendo del tamaño, entre 25 a 45 minutos, monitoreando hasta que alcance su punto óptimo con una punta de cuchillo.
- 5. Preparar el pesto añadiendo en una juguera ½ taza de aceite de oliva, las hojas de perejil, el cilantro, el ciboulette, el jugo de limón y 2 dientes de ajo, procesando hasta conseguir una pasta suave. Salpimentar a gusto y reservar.
- 6. Añadir la quinoa cocida al pesto recién elaborado y mezclar todo muy bien. Reservar.
- 7. En un recipiente pequeño mezclar dos cucharadas de aceite de oliva y ½ cucharada de merkén. Reservar.
- 8. Aceitar la parrilla y colocar el pulpo sobre ella, un par de minutos por cada lado hasta que se haya tostado ligeramente y se hayan marcado las líneas del fuego, sin quemarlo.
- 9. Servir el pulpo a la parrilla trozado bañado con la mezcla de aceite y merkén, acompañado de la quinoa al pesto.
Consejos para hacer pulpo a la parrilla
Secar bien el pulpo con papel absorbente antes de llevarlo a la parrilla para eliminar cualquier humedad superficial y para evitar que el pulpo pierda líquidos y jugosidad, se debe parrillar a fuego fuerte y por poco tiempo.
No eliminar la piel del pulpo, ya que servirá como barrera protectora de la humedad interior y el calor de las brasas.
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