Roast beef casero delicioso
El roast beef es una preparación de origen inglés, pero que se ha vuelto muy popular en todo el mundo, incluido Chile, en donde cada vez su preparación es más común, ya no solo en restaurantes.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de roast beef contiene aproximadamente 250 kcal, 0 g de carbohidratos, 18 g de grasas, 22 g de proteínas, 0 g de fibra, 0 g de azúcares, 80 mg de colesterol y 600 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer roast beef fácil?
El roast beef es una preparación que se elabora en un horno muy caliente a fin de dorar la superficie de la carne (lomo liso o filete) sin cocinar por completo el interior, elaborado a partir de un corte de vacuno procedente de entre cuello y lomo alto del animal.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 45 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 1 kg de carne de res
- 4 cucharadas de mostaza
- 2 cucharadas de orégano
- Tomillo fresco
- Romero fresco
- Sal gruesa
- Pimienta blanca
- Pimienta negra
Preparación
- En una superficie de trabajo limpia, asentar la carne y eliminar cualquier exceso de grasa con un cuchillo afilado, trasladar la carne a una fuente de horno y salpimentar. En un sartén grande, añadir un chorro de aceite de oliva, calentar a fuego alto y sellar la carne por todos lados hasta obtener un dorado homogéneo.
- En un bol pequeño, mezclar la mostaza y las hierbas frescas, regresar la carne a la bandeja de horno e impregnarla por toda la superficie de forma homogénea. Llevar bandeja con la carne a un horno precalentado a 180°C (356°F) y mantener por unos 30 a 45 minutos, dependiendo del punto deseado.
- Retirar y enfriar a temperatura ambiente. Con un cuchillo afilado, rebanar la carne en láminas delgadas que podrás servir directamente en un plato, tibias o frías, acompañadas de alguna salsa o directamente en un sándwich.
Consejos adicionales
- Nunca cortes el roast beef apenas salga del horno. Debes dejarlo reposar envuelto en papel aluminio al menos 15 a 20 minutos. Esto permite que los jugos se redistribuyan; si lo cortas antes, la carne perderá todo su líquido y quedará seca.
- Para un resultado profesional, usa un termómetro de carne. Para un punto «a la inglesa» (rosado intenso), retira la carne cuando el centro alcance los 52-55°C. El calor residual subirá la temperatura unos grados más durante el reposo.
- Se recomienda utilizar cortes de buena calidad, tradicionalmente lomo (alto o bajo), espaldilla, costillar o solomillo. Además, para conseguir un resultado más tierno durante la cocción, procura bañar la carne en sus propios jugos un par de veces, siempre procurando tener el horno abierto el menor tiempo posible.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Cuál es el mejor corte de carne en Chile para roast beef?
Los mejores resultados se obtienen con Lomo Liso o Lomo Alto. Si buscas algo más magro y premium, el filete es excelente, aunque requiere menos tiempo de cocción para no secarse.
¿Cómo lograr que las láminas queden muy delgadas?
El truco es refrigerar la pieza de carne ya cocida durante unas horas. Cuando la carne está fría y firme, es mucho más fácil cortarla en láminas finas como de fiambrería, usando un cuchillo muy afilado o una mandolina eléctrica.
¿Puedo usar mostaza antigua (con granos)?
¡Totalmente! La mostaza antigua o tipo Dijon aporta una textura y un sabor más profundo que la mostaza amarilla tradicional, elevando el perfil gourmet de la preparación.
¿Cuánto tiempo dura el roast beef en el refrigerador?
Bien guardado en un recipiente hermético o envuelto en film plástico, se mantiene en perfectas condiciones por 3 a 4 días. Es ideal para preparar el domingo y tener almuerzos rápidos toda la semana.
¿Se puede congelar el roast beef ya preparado?
Sí, puedes congelarlo ya rebanado. Te recomendamos separar las láminas con papel mantequilla antes de meterlas en una bolsa de vacío o hermética para que puedas sacar solo lo que necesites sin descongelar toda la pieza.
Historia y origen del roast beef
Si bien no hay consenso sobre los orígenes del roast beef, existen dos teorías principales. La primera de ellas dice que durante la Revolución Industrial una familia de Yorkshire cocinaba un trozo de carne al horno, pero tuvieron que apagarlo para acudir a la iglesia mientras que la carne se continuó cocinando a fuego lento, dando como resultado una cocción sorprendente.
¿Sabías qué?
Otra de las teorías principales también se remonta a la época medieval, cuando los días domingos los siervos se reunían en el campo para practicar técnicas de combate y más tarde eran recompensidos por los señores feudales con carne de buey asada.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
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¿Cuál es tu punto de cocción favorito para el roast beef? Terminarlo en un sándwich con palta o comerlo solo con una salsa de rábano picante es un dilema delicioso.
