Trufas al vino tinto
Chocolate y vino tinto resultan ser una insuperable combinación en esta receta de trufas, elegantes y deliciosas, para disfrutar en múltiples ocasiones.
¿Cómo hacer trufas al vino tinto?
Se trata de una original combinación de chocolate con leche, crema, vino tinto chileno y cacao en polvo que se convertirá en una de tus sorpresas favoritas a la hora de compartir celebraciones.
Información nutricional
Cada ración de trufas al vino tinto contiene aproximadamente 290 kcal, 22 g de carbohidratos, 21 g de grasas, 4 g de proteínas, 2 g de fibra, 20 g de azúcares, 15 mg de colesterol y 30 mg de sodio.
Receta de trufas al vino tinto
Preparación: 4 horas
Cocción: 30 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 350 g de chocolate 70%
- 100 ml de crema de leche
- 2 cucharadas de vino tinto
- Cacao en polvo
Preparación
- Sobre una tabla de cocina o en un bol mediano, picar o rallar el chocolate en trozos muy pequeños. Reservar. En una sartén grande y antiadherente, añadir la crema, calentar a fuego medio hasta justo antes de hervir, bajar el fuego al mínimo, incorporar el chocolate picado y revolver todo con una espátula hasta derretir e integrar.
- Apagar el fuego e incorporar el vino tinto. Continuar revolviendo hasta obtener una mezcla homogénea, reservar en un bol limpio y enfriar a temperatura ambiente, cubrir con papel film y refrigerar por 4 horas. Apartar mezcla con una cuchara y formar bolitas con las palmas de las manos, de 2 a 3 centímetros de diámetro, reservar en una fuente y repetir con toda la mezcla.
- Esparcir el cacao en polvo sobre un plato o fuente amplia y rodar las trufas hasta cubrir toda la superficie de forma uniforme. Reservar y mantener refrigeradas hasta el momento del consumo. Servir las trufas al vino tinto como aperitivo, postre o acompañadas de un buen café o una copa de vino.
¿Por qué las trufas reales son tan caras?
¿Sabías qué?
La receta de trufas de chocolate surgió durante la Navidad de 1895, ocasión en la que fue creada por el chocolatero Louis Dufour en Chambéry, en Francia, quien ya era conocedor del hongo «Tuber melanosporum», también llamado manjar negro, por lo que decidió imitar su apariencia y textura.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Por qué se llaman trufas si son de chocolate?
Porque imitan la apariencia y textura de la trufa negra, un hongo conocido como Tuber melanosporum. Según la historia, el chocolatero Louis Dufour creó estas bolitas en Chambéry, Francia, durante la Navidad de 1895. La capa de cacao en polvo recuerda la superficie oscura del hongo.
2. ¿Qué chocolate conviene usar para las trufas al vino tinto?
La receta usa 350 g de chocolate 70%, que aporta intensidad y equilibra el sabor del vino. Pícalo o rállalo en trozos muy pequeños antes de incorporarlo a la crema caliente, así se derrite de forma pareja a fuego mínimo y la mezcla queda lisa.
3. ¿Por qué se agrega el vino tinto con el fuego apagado?
Así el vino conserva su aroma y no se evapora con el calor. Primero se derrite el chocolate en la crema a fuego mínimo, luego se apaga y recién entonces se incorporan las 2 cucharadas de vino tinto, revolviendo hasta que la mezcla quede homogénea.
4. ¿Cuánto tiempo deben refrigerarse las trufas?
La mezcla necesita 4 horas en el refrigerador, cubierta con papel film, para tomar firmeza y poder formar bolitas de 2 a 3 cm con las manos. Una vez cubiertas con cacao en polvo, mantenlas refrigeradas hasta servirlas, solas, con café o con una copa de vino.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
