Las escalopas combinan finos bistecs de vacuno magro (como la posta rosada o negra) aplanados, sazonados y empanados en pan rallado para luego freírse hasta lograr un dorado crujiente.
El bocado crujiente de la carne rebozada contrasta con la textura suave y mantecosa de las papas duquesas, entregando un perfil que marida perfecto con una fresca ensalada chilena.
Receta de escalopas con papas duquesas
Exquisito plato de escalopa de vacuno y papas duquesas, una receta fácil, económica y para disfrutar con toda la familia de una comida bien casera y contundente.
Información nutricional
Cada ración de escalopas con papas duquesas contiene aproximadamente 500 kcal, 25 g de proteínas, 28 g de grasas, 38 g de carbohidratos, 3 g de fibra, 2 g de azúcares y 450 mg de sodio. (*)
(*) Los valores pueden variar según ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer escalopa con papas duquesas?
Al preparar escalopas, utiliza cortes de carne delgados y con poca grasa, los cuales igualmente podrás aplanar con un martillo de cocina a fin de obtener una textura delgada y suave.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 45 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
1. Escalopas
- 6 bistec de posta rosada
- 2 huevos
- 1 taza de pan rallado
- 1 cucharada de cilantro
- Aceite para freír
- Sal
- Pimienta
2. Papas duquesas
- 700 g de papas peladas
- 60 g de harina
- 1 yema de huevo
- ½ cucharada de mantequilla
- Aceite para freír
- Sal fina
- Pimienta negra
Preparación
- En una fuente amplia, salpimentar las escalopas a gusto, reservar en un plato amplio, cubrir con papel film y reposar en el refrigerador por 30 minutos. En un bol mediano, añadir los huevos, el cilantro picado, sal y pimienta a gusto y revolver para integrar. Disponer el pan rallado en un plato bajo y amplio. Reservar.
- Sumergir cada escalopa en el batido de huevo y adobar con el pan rallado adherido de forma uniforme y repetir el proceso con toda la carne. En una sartén grande, calentar aceite a fuego medio y freír las escalopas, tres minutos por lado, hasta que estén doradas. Retirar y reservar sobre papel absorbente.
- En una olla grande depositar las papas peladas y cubrir con agua fría, añadir sal y cocinar por 15 a 20 minutos hasta que estén blandas, retirar del agua, escurrir, añadir la mantequilla y formar un puré. Enfriar.
- Incorporar al puré la yema de huevo y la harina, salpimentar a gusto y mezclar hasta formar una masa homogénea, formar bolitas de unos 2 centímetros de diámetro con las manos y enharinar.
- Calentar aceite suficiente en una olla o sartén profundo y freír las papas duquesas a 160°C (320°F) hasta que estén doradas, unos 2 a 3 minutos, cuidando que no se desarmen, retirar y reservar sobre papel absorbente. Servir las escalopas acompañadas de papas duquesas en un plato bajo y amplio, idealmente acompañadas de ensalada chilena.
Consejos para resultado perfecto
- Golpearlos suavemente rompe las fibras musculares de la carne para asegurar que quede tierna, además de emparejar el grosor de la pieza para que el empanado se dore de forma rápida y pareja en la sartén.
- Asegúrese de que el puré de papas esté completamente frío antes de agregar la yema de huevo y la harina. Moldear las papas duquesas con un puré tibio o húmedo hará que la masa quede pegajosa y se abra al entrar en contacto con el aceite.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Cómo evitar que el empanado se despegue al momento de freír?
El secreto está en secar muy bien la carne con papel absorbente antes de pasarla por el huevo batido y presionar el pan rallado con firmeza sobre ambos lados. Dejar reposar las escalopas ya empanadas en el refrigerador durante 15 minutos antes de freír ayuda a que la cubierta se fije bien y no se desprenda en la sartén.
2. ¿Qué corte de carne de vacuno es el más recomendado para escalopas?
Los mejores cortes son los magros, planos y con poca grasa blanda, como la posta rosada, la posta negra, el asiento o el pollo de ganso. Estos cortes se dejan aplanar con facilidad y resultan muy tiernos en cocciones cortas a fuego fuerte.
3. ¿Se pueden hacer las papas duquesas al horno en lugar de fritas?
Sí, es una excelente alternativa más ligera. Acomode las esferas de papa sobre una lata para horno previamente aceitada o cubierta con papel mantequilla, pincélelas con un poco de yema de huevo batida o mantequilla derretida y hornee a 200°C por unos 15 a 20 minutos hasta que se vean doradas y crujientes.
4. ¿Cuál es la diferencia entre una escalopa tradicional y una kaiser?
La escalopa tradicional consiste únicamente en la lonja de carne sazonada, pasada por huevo y pan rallado. La escalopa Kaiser (o tipo Cordon Bleu) se prepara rellenando la pieza de carne con una lámina de jamón y queso derretible antes de doblarla, sellarla, empanarla y freírla.
5. ¿Se pueden congelar las papas duquesas antes de cocinarlas?
Sí. Forme las bolitas de puré, colóquelas en una bandeja sin que se toquen y congélelas hasta que estén duras. Luego guárdelas en una bolsa hermética dentro del congelador por hasta 3 meses. Para consumirlas, puede llevarlas directamente al aceite caliente o al horno sin necesidad de descongelar previamente.
¿Sabías qué?
La palabra escalopa proviene del francés «escalope», que actualmente denomina una «loncha delgada de carne», en su voz anterior, «eschalope» del francés antiguo, significaba «cáscara de nuez».
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