Receta de escalopas con papas duquesas
Exquisito plato de escalopa de vacuno y papas duquesas, una receta fácil, económica y para disfrutar con toda la familia de una comida bien casera y contundente.
Contenido
¿Cómo hacer escalopa con papas duquesas?
Al preparar escalopas utiliza cortes de carne delgados y con poca grasa, los cuales igualmente podrás aplanar con un martillo de cocina a fin de obtener una textura delgada y suave.
Información Nutricional
Categoría: Platos Principales
Cocina: Chilena
Calorías: 400
Preparación: 30 minutos
Cocción: 45 minutos
Raciones: 6 personas
Receta de escalopas con papas duquesas
Ingredientes
1. Escalopas
- 6 bistec de posta rosada grandes y delgados
- 2 huevos
- 1 taza de pan rallado
- 1 cucharada de cilantro picado
- Aceite para freír
- Sal
- Pimienta
2. Papas duquesas
- 700 g de papas peladas
- 60 g de harina
- 1 yema de huevo
- ½ cucharada de mantequilla
- Aceite para freír
- Sal
- Pimienta
Preparación
1. Escalopas
- 1. En una fuente amplia salpimentar las escalopas a gusto, reservar en un plato amplio, cubrir con papel film y reposar en el refrigerador por 30 minutos.
- 2. En un bol mediano añadir los huevos, el cilantro picado, sal y pimienta a gusto y revolver para integrar.
- 3. Disponer el pan rallado en un plato bajo y amplio. Reservar.
- 4. Sumergir cada escalopa en el batido de huevo y adobar con el pan rallado adherido de forma uniforme y repetir el proceso con toda la carne.
- 5. En una sartén grande calentar aceite a fuego medio y freír las escalopas, tres minutos por lado, hasta que estén doradas. Retirar y reservar sobre papel absorbente.
2. Papas duquesas
- 1. En una olla grande depositar las papas peladas y cubrir con agua fría, añadir sal y cocinar por 15 a 20 minutos hasta que estén blandas, retirar del agua, escurrir, añadir la mantequilla y formar un puré. Enfriar.
- 2. Incorporar al puré la yema de huevo y la harina, salpimentar a gusto y mezclar hasta formar una masa homogénea, formar bolitas de unos 2 centímetros de diámetro con las manos y enharinar.
- 3. Calentar aceite suficiente en una olla o sartén profundo y freír las papas duquesas a 160°C (320°F) hasta que estén doradas, unos 2 a 3 minutos, cuidando que no se desarmen, retirar y reservar sobre papel absorbente.
Presentación
- 1. Servir las escalopas acompañadas de papas duquesas en un plato bajo y amplio, idealmente acompañadas de ensalada chilena.