Receta de dulce de alcayota con nueces
La alcayota es un fruto que generalmente se consume procesado, como en esta tradicional receta chilena de dulce de alcayota o mermelada de alcayota, una deliciosa mezcla con nueces y cáscara de naranja que se puede consumir como postre, servir de acompañamiento del pan casero o incluso ser utilizada como relleno de repostería.
La alcayota, también conocida como alcayote, chilacayote o cayote es un fruto originario de Centroamérica que ya era cultivado por los aztecas hace más de 4.000 años, quienes la denominaban “tzilicayotli”.
Contenido
Información Nutricional
Categoría: Postres
Cocina: Chilena
Calorías: 480
Preparación: 12 horas
Cocción: 90 minutos
Raciones: A gusto
Receta de dulce de alcayota con nueces
Ingredientes
- 2 kg de alcayota
- 1 ½ kg de azúcar
- 1 taza de nueces picadas
- 6 clavos de olor
- 1 cucharada de cáscara de naranja en juliana
- Crema batida
Preparación
- 1. Pre-calentar el horno a 230°C, colocar la alcayota sobre una lata de horno y cocinar por 15 a 20 minutos hasta que la piel dura se desprenda. Retirar del horno y enfriar.
- 2. Cortar por la mitad la alcayota aún tibia, eliminar la cáscara y las semillas, pesar la pulpa obtenida en una balanza y pesar luego la misma cantidad en azúcar.
- 3. En una olla grande añadir la pulpa de alcayota, separar las fibras con un tenedor, cubrir con el equivalente de azúcar y reposar a temperatura ambiente por unos 30 minutos hasta que se desprendan los jugos de la pulpa.
- 4. Agregar a la olla las julianas de cáscara de naranja, los clavos de olor y hervir la mezcla a fuego medio. Reducir el calor y cocinar a fuego bajo por otros 30 minutos. Retirar del fuego, tapar y reposar la mezcla a temperatura ambiente por unas 12 horas.
- 5. Hervir la mezcla nuevamente a fuego medio, reducir el calor y cocinar a fuego bajo por unos 30 minutos más, revolviendo constantemente con una cuchara de madera evitando que el dulce se pegue en las paredes de la olla.
- 6. Retirar la mezcla del fuego y añadir las nueces picadas. Revolver todo muy bien, enfriar y luego refrigerar.
- 7. Servir el dulce de alcayota frío y acompañado opcionalmente de crema batida.
