El dulce de alcayota es una preparación tradicional latinoamericana que requiere una cocción lenta y proporciones iguales de pulpa y azúcar.
Además de su uso gastronómico, la alcayota aporta vitaminas del complejo B y minerales esenciales como calcio y potasio, que contribuyen a la salud ósea y el funcionamiento muscular.
Dulce o mermelada de alcayota
La mermelada de alcayota o dulce de alcayota es una de las más tradicionales preparaciones chilenas en base a este fruto, familia de las calabazas, que generalmente se consume procesado para este tipo de preparaciones confitadas.
Información nutricional
Cada ración de dulce o mermelada de alcayota con nueces contiene aproximadamente 250 kcal, 60 g de carbohidratos, 1 g de grasas, 2 g de proteínas, 1 g de fibra, 59 g de azúcares, 0 mg de colesterol y 5 mg de sodio. (*)
(*) Los valores pueden variar según ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer dulce de alcayota?
La mermelada de alcayota es una deliciosa combinación con nueces y cáscara de naranja que se puede consumir como postre, servir de acompañamiento de pan casero o incluso ser utilizada como relleno de repostería.
Preparación: 12 horas
Cocción: 90 minutos
Raciones: 10 personas
Ingredientes
- 2 kg de alcayota
- 1 ½ kg de azúcar
- 6 clavos de olor
- 1 taza de nueces picadas
- Cáscara de naranja
- Crema batida
Preparación
- Precalentar el horno a 230°C (446°F), colocar la alcayota sobre una lata de horno y cocinar por 15 a 20 minutos hasta que la piel dura se desprenda. Retirar del horno y enfriar.
- Cortar por la mitad la alcayota aún tibia, eliminar la cáscara y las semillas, pesar la pulpa obtenida en una balanza y pesar luego la misma cantidad en azúcar. Reservar.
- En una olla grande, añadir la pulpa de alcayota, separar las fibras con un tenedor, cubrir con el equivalente de azúcar y reposar a temperatura ambiente por unos 30 minutos hasta que se desprendan los jugos de la pulpa.
- Agregar a la olla la cáscara de 1 naranja en juliana, los clavos de olor, hervir la mezcla a fuego medio, reducir el calor y cocinar a fuego bajo por otros 30 minutos. Retirar del fuego, tapar y reposar la mezcla a temperatura ambiente por unas 12 horas.
- Hervir la mezcla nuevamente a fuego medio, reducir el calor y cocinar a fuego bajo por unos 30 minutos más, revolviendo constantemente con una cuchara de madera, evitando que el dulce se pegue en las paredes de la olla.
- Retirar la mezcla del fuego y añadir las nueces picadas. Revolver todo muy bien, enfriar y luego refrigerar. Servir el dulce de alcayota frío y acompañado opcionalmente de crema batida.
Consejos adicionales
- Al preparar dulce de alcayota, es muy importante seguir el paso a paso sin apurar el proceso para así obtener el mejor resultado, respetando los tiempos de cocción y reposo.
- Asegúrate en todo momento de revolver constantemente y evitar que la mezcla se pegue en la olla. El esfuerzo valdrá la pena completamente.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Por qué mi dulce queda muy oscuro?
Probablemente la temperatura fue demasiado alta o el tiempo de cocción excesivo. Los azúcares se caramelizaron más allá del punto ámbar, por lo que debes cocinar a fuego bajo y revolver constantemente para distribuir el calor de forma uniforme.
2. ¿Es necesario pesar la pulpa y el azúcar por igual?
La alcayota tiene un alto contenido de agua y poca pectina. La proporción 1:1 asegura que el dulce se conserve de forma segura a temperatura ambiente y logre la consistencia de «hilo» característica.
3. ¿Cómo sé si el dulce ya está listo?
Aplica la técnica del platillo frío, colocando una gota de dulce en un plato refrigerado; si al pasar el dedo la gota no se une y mantiene su forma, ha alcanzado el punto de gelificación adecuado.
4. ¿Puedo usar nueces tostadas?
Sí, pero ten en cuenta que las nueces tostadas liberan sus aceites más rápido. Si buscas un sabor más intenso, tuéstalas ligeramente antes, pero añádelas siempre al final del proceso.
Beneficios de consumir alcayota
Es rica en vitaminas del complejo B, especialmente B1, B2 y B3, además de contener vitamina C en cantidades moderadas. También aporta calcio, hierro, fósforo y potasio, que favorecen la salud ósea y el funcionamiento muscular.
¿Sabías qué?
La alcayota, también conocida como alcayote, chilacayote o cayote, es un fruto originario de Centroamérica que ya era cultivado por los aztecas hace más de 4.000 años, quienes la denominaban “tzilicayotli” y que se ha extendido por los siete países de Latinoamérica en donde se despliega la Cordillera de Los Andes.
Recomendamos
¡No te saltes las 12 horas de reposo! Cuéntanos si lo prefieres comer solo con una cucharada de crema o es tu relleno favorito para los dulces de hoja.
margarita alvarez
Estupendo. fabuloso.
Gracias
carmen aravena saez
hola , asiendo el dulce de alcayota, con la receta casera al pie de la letra . despues les cuento como quedo ,,