Torta de crema moka
La torta moka o torta moca es una receta muy versátil de la que existen múltiples variaciones, cuya característica principal es incorporar una crema elaborada con café, dando como resultado un sabor inconfundible ideal para acompañar una once o cualquier celebración.
¿Cómo hacer torta moka?
En esta receta de torta moka utilizamos una receta de bizcocho base que será rellena con una mezcla de manjar y crema moka, y finalmente cubierta de crema y decorada con nueces al gusto.
Información nutricional
Cada ración de torta de crema moka con manjar y nuez contiene aproximadamente 450 kcal, 60 g de carbohidratos, 22 g de grasas, 3 g de proteínas, 0 g de fibra, 45 g de azúcares, 50 mg de colesterol y 150 mg de sodio.
Torta moka con crema, manjar y nuez
Preparación: 40 minutos
Cocción: 10 minutos
Raciones: 12 personas
Ingredientes
- 1 bizcocho para torta
- 500 g de manjar
- 400 g de azúcar flor
- 300 g de mantequilla
- 3 cucharaditas de café
- 1 ½ taza de agua
- 1 taza de azúcar
- 1 cucharada de pisco
- 1 cucharadita de vainilla
- Nueces para decorar
Preparación
- En un bol grande, reunir la mantequilla trozada a temperatura ambiente y mezclar con una batidora hasta que adquiera una textura uniforme. En una olla pequeña añadir el agua, el azúcar, la vainilla y el pisco y calentar a fuego medio, revolviendo hasta disolver el azúcar, sin que llegue a espesar.
- Añadir el azúcar flor poco a poco e integrar cada vez con una cuchara o la batidora hasta completar y disolver, incorporar el café disuelto en un poco de agua y continuar batiendo por unos 5 minutos hasta obtener una textura de crema, cubrir con papel film y reposar por unos 10 minutos en el refrigerador.
- Trozar el bizcocho en rebanadas con un cuchillo largo en al menos 3 capas, disponer la base y remojar toda la superficie con el almíbar líquido, luego cubrir con manjar y distribuir de forma uniforme hasta unos 2 centímetros antes del borde, añadir una capa delgada de la crema de café.
- Asentar la segunda capa del bizcocho y presionar suavemente hasta que el manjar y la crema se ajusten al borde; repetir el proceso con el almíbar, el manjar, la crema y cubrir con la capa superior de bizcocho.
- Distribuir el resto de la crema moka por los costados y la superficie de la torta, cubriendo la totalidad de la superficie, y decorar con las nueces picadas, molidas y/o enteras a gusto, una manga pastelera o mostacillas.
¿Qué tipo de café se recomienda usar?
Lo ideal es usar café instantáneo de buena calidad o café espresso concentrado, aunque debes evitar cafés demasiado ácidos o con sabores frutales intensos, ya que pueden alterar el equilibrio final.
¿Cómo conservar la torta moka una vez armada?
Debe mantenerse refrigerada, cubierta con papel film o en un recipiente cerrado. Puede conservarse hasta por 3 a 4 días sin perder sabor ni textura.
¿Qué hacer si la crema está muy líquida?
Enfríala en el refrigerador durante 15 a 20 minutos o añade una pequeña cantidad extra de azúcar flor para estabilizar, incluida un poco más de mantequilla fría si es necesario.
Cultivo de café casero en huerta
¿Sabías que…?
La torta moka o moca toma su nombre del café típico de la ciudad costera de Moca en el Mar Rojo, uno de los lugares más importantes de exportación de café en el siglo XV.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Cómo se hace la crema moka para rellenar la torta?
Se bate la mantequilla a temperatura ambiente hasta que quede uniforme y se le agrega el azúcar flor de a poco. Luego se incorpora el café disuelto en un poco de agua y se bate unos 5 minutos hasta lograr textura de crema. Antes de usarla, reposa 10 minutos en el refrigerador cubierta con papel film.
2. ¿Para qué sirve el almíbar en la torta moka?
Humedece el bizcocho para que no quede seco al armar la torta. Se prepara calentando el agua con el azúcar, la vainilla y el pisco hasta disolver el azúcar, sin dejar que espese. Con ese líquido se remoja la superficie de cada capa antes de poner el manjar.
3. ¿Cuántas capas lleva la torta moka?
El bizcocho se corta en al menos 3 capas con un cuchillo largo. Cada capa se remoja con almíbar, se cubre con manjar hasta unos 2 cm antes del borde y se añade una capa delgada de crema de café. Al presionar la capa siguiente, el relleno se ajusta solo al borde.
4. ¿Por qué se llama torta moka?
El nombre viene del café típico de Moca, una ciudad costera del Mar Rojo que fue uno de los puntos más importantes de exportación de café en el siglo XV. Por eso la característica que define a esta torta es su crema elaborada con café.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
