La sopa de cola de vacuno y trigo majado es un caldo enjundioso, reconstituyente y patrimonial de la cocina criolla chilena. Se prepara elaborando un sofrito de cebolla donde se sellan los trozos de cola de vacuno antes de hervirlos a fuego lento.
Destaca por su densidad, su abundancia de colágeno natural y un perfil reconfortante, siendo un plato invernal excelente y poco común en las mesas urbanas modernas.
Sopa de cola de vaca y trigo majado
Un enjundioso caldo de cola de vacuno con verduras y trigo majado, que es un trigo sin cáscara que ha sido pelado en un mortero de piedra, una receta poco conocida, pero que sin duda vale la pena probar.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de sopa de cola de vacuno y trigo majado contiene aproximadamente 380 kcal, 30 g de carbohidratos, 20 g de grasas, 25 g de proteínas, 4 g de fibra, 3 g de azúcares, 60 mg de colesterol y 400 mg de sodio. (*)
(*) Los valores pueden variar según ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer sopa de cola de vacuno?
Idealmente, conseguir una cola de vacuno limpia y previamente trozada por tu carnicero de confianza a fin de asegurarte de disponer de los mejores ingredientes para esta histórica receta.
Preparación: 45 minutos
Cocción: 2 horas
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 1 kg de cola de res
- 50 g de trigo majado
- 4 papas peladas
- 2 ½ litros de agua
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cebolla picada fina
- 1 diente de ajo
- 1 zanahoria rallada
- 1 cucharadita de orégano
- ½ cucharadita de comino
- Sal fina
- Pimienta negra
Preparación
- Calentar el aceite a fuego medio en una olla grande, agregar la cebolla picada, el ajo machacado y la zanahoria rallada fina y cocinar revolviendo todos los ingredientes hasta que las verduras estén blandas.
- Incorporar las colas de vacuno troceadas y cocinar revolviendo con una cuchara de madera hasta dorar por todos lados, sazonar con comino, orégano, sal y pimienta al gusto.
- Hervir el agua y verterla sobre la olla, reducir a fuego bajo y mantener la cocción por 5 minutos. Incorporar el trigo majado y continuar cocinando durante 60 minutos o hasta que la carne de la cola de vacuno esté muy blanda y el caldo substancioso.
- Incorporar las papas peladas y enteras a la olla y cocinar a fuego bajo hasta que estén blandas. Servir la sopa de cola de vacuno y trigo majado inmediatamente, en un plato amplio y hondo, bien caliente.
Consejos caseros adicionales
- Antes de hervir las colas de vacuno, dóralas por separado a fuego fuerte hasta que estén bien selladas para caramelizar los jugos naturales de la carne (reacción de Maillard), lo que intensifica el sabor del caldo final.
- Una vez cocida, deja reposar la sopa fuera del fuego durante 15 a 20 minutos con la olla tapada y permite que los sabores se asienten y que el trigo majado termine de absorber el caldo, logrando una textura más cremosa.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Dónde puedo conseguir trigo majado?
En mercados locales, tiendas naturistas o secciones de granos de supermercados grandes. Si no lo encuentras, puedes reemplazarlo por trigo mote o cebada perlada, aunque el sabor variará ligeramente.
2. ¿Qué textura debe tener el trigo al final?
Debe estar cocido, pero no deshecho. El grano debe estar suave al morder, con una ligera resistencia. Si se pasa de cocción, puede espesar demasiado el caldo.
3. ¿Cuánto tiempo dura refrigerada?
Hasta 3 días en un recipiente cerrado. Recalienta a fuego medio y revuelve ocasionalmente para evitar que se pegue al fondo de la olla.
4. ¿Es posible congelar esta sopa?
Sí, puedes congelarla sin problemas. Solo asegúrate de enfriarla completamente antes y guardarla en recipientes herméticos. Al recalentar, puedes añadir un poco de agua si se ha espesado mucho.
Historia del trigo majado en el campo chileno
El trigo majado representa una de las técnicas de procesamiento de granos más antiguas de la vida rural chilena. Antes de la masificación de los molinos industriales, las familias campesinas depositaban el trigo en un mortero grande de piedra o madera (llamado «machacador») y lo golpeaban con un mazo para desprender la cáscara externa o salvado sin moler el grano por completo.
Beneficios de consumir cola de vacuno
La cola del vacuno posee una abundante cantidad de vitaminas del grupo B; además, posee un alto contenido en colágeno, el cual ayuda a prevenir el deterioro y desgaste de tejidos y articulaciones, estimulando la producción de nuevas células cartilaginosas.
¿Sabías qué?
La cola de vacuno o rabo de res es ideal para preparar guisos y caldos, la cual ha sido parte de la dieta mediterránea desde la época de los romanos y cuya popularidad se extendió luego por toda Latinoamérica.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
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