La leche asada chilena al horno es uno de los postres caseros más tradicionales, transversales y entrañables de la repostería criolla, infaltable en los almuerzos familiares de todo el país.
Destaca por su textura firme, ligeramente alveolar y rústica, y por ese inconfundible amargor dulce del caramelo dorado que baña la preparación, consolidándose como un emblema de la dulcería de la abuela chilena por su economía y sencillez.
Leche asada chilena al horno
La leche asada chilena al horno es un postre casero clásico y tradicional en todo el país, transmitido de generación en generación, delicioso, nutritivo, muy económico y fácil de preparar.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de leche asada contiene aproximadamente 360 kcal, 9 g de proteínas, 9 g de grasas (5 g de grasas saturadas), 170 mg de colesterol, 60 g de carbohidratos, 55 g de azúcares y 90 mg de sodio. (*)
(*) Los valores pueden variar según ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer leche asada de la abuela?
Si bien el proceso de cómo hacer leche asada casera es muy similar a preparar un flan de leche, porque está hecha con los mismos ingredientes, la diferencia principal es que se hornea directamente, desarrollando una textura menos suave, cubierta por una delgada capa tostada en la superficie.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 45 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 1 litro de leche entera
- 500 g de azúcar
- 6 huevos
- 1 cucharadita de vainilla
- 1 ramita de canela
Preparación
- Precalentar el horno a 180°C (356°F) por al menos 10 minutos. Mezclar 200 gramos de azúcar en 100 ml de agua en una fuente para horno, revolver hasta disolver y llevar al horno precalentado hasta que la mezcla comience a caramelizar y adquiera un color miel dorado. Retirar y reservar.
- En un bol mediano, mezclar los huevos y 300 gramos de azúcar, batir durante un minuto o hasta que todo esté bien integrado, agregar la leche, la esencia de vainilla, la ramita de canela y revolver todo hasta homogeneizar la mezcla.
- Verter cuidadosamente sobre el molde caramelizado y llevar al horno precalentado por 45 minutos. Retirar del horno, enfriar a temperatura ambiente y luego al refrigerador. Servir fría, troceada y bañada en su propio caramelo, opcionalmente acompañada de una cucharada de manjar casero.
Versión con leche condensada
Una variación muy popular de la leche asada es utilizar leche condensada como parte de la mezcla, restando simplemente la cantidad de leche condensada a la leche entera; el procedimiento será el mismo.
Consejos caseros adicionales
Por lo general, siempre es una mejor opción utilizar leche entera, a fin de obtener un resultado más cremoso y firme, pero si deseas utilizar leche semidescremada, procura cocinar la leche asada en porciones individuales; así no se desarmarán al desmoldar.
Leche asada en Thermomix
- Colocar la ramita de canela en el vaso de la Thermomix y pulverizar a velocidad 10, añadir el azúcar y activar durante 15 segundos más.
- Añadir la leche y la esencia de vainilla, mezclar todo a velocidad 4 durante 30 segundos, agregar los huevos y activar durante 30 segundos más.
- Preparar un molde apto para horno y distribuir caramelo líquido en el fondo, verter la mezcla y hornear a 180°C por 45 a 50 minutos o hasta que esté bien cuajada y dorada en la parte superior.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Cuál es la diferencia entre leche asada y flan?
Las técnicas son diferentes. La leche asada se hornea directamente sin baño María, lo que le da una textura más firme y una superficie dorada característica. El flan se cocina al baño maría, resultando en una textura más suave y gelatinosa.
2. ¿Cómo saber cuándo está perfectamente cocida?
Inserta un cuchillo o palillo en el centro; debe salir limpio. La superficie debe estar dorada, pero no quemada, lo cual toma generalmente de 45 a 50 minutos a 180°C.
3. ¿Por qué mi leche se corta o queda granulosa?
Ocurre cuando la leche está muy caliente al mezclar con los huevos o cuando se hornea a temperatura muy alta. La leche debe estar tibia (no hirviendo) al incorporar con los huevos.
4. ¿Se puede preparar leche asada sin caramelo?
Puedes preparar leche asada simple engrasando bien el molde. Sin embargo, el caramelo no solo aporta sabor, sino que también facilita el desmoldado y le da la presentación clásica del postre.
5. ¿Cuánto tiempo se conserva en el refrigerador?
Se mantiene perfecta por 3 días refrigerada en recipiente tapado. Es importante dejarla enfriar completamente a temperatura ambiente antes de refrigerar para evitar condensación. Su sabor incluso mejora después del primer día cuando los sabores se integran.
Historia y origen de la leche asada
La leche asada es un postre chileno influenciado directamente por la cocina española y francesa sobre las elaboraciones de flanes de leche, crème brûlée y crema catalana, y que se volvió muy popular también en otros países como Perú, México y Ecuador.
¿Sabías qué?
Existe una deliciosa variante de la leche asada tradicional que utiliza manzanas cortadas en rebanadas delgadas distribuidas sobre el fondo del molde, sobre las cuales se vierte el caramelo para luego continuar normalmente con la receta.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
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